加工合同纠纷是指加工人与定作人之间关于加工合同的履行、变更、解除、违约责任等问题发生的争议。当加工合同纠纷发生后，当事人可以通过以下步骤起诉：
一、确定管辖法院
根据《民事诉讼法》规定，加工合同纠纷的管辖法院一般为加工地点所在地法院或被告住所地法院。
二、准备起诉材料
起诉时，原告需要提交以下材料：
1. 起诉书
2. 加工合同副本
3. 证据材料，如加工产品、付款凭证等
三、向法院提交起诉材料
原告可亲至法院立案庭提交起诉材料，或通过邮寄、网上立案等方式提交。
四、交纳诉讼费
根据《诉讼费用交纳办法》规定，原告需要交纳诉讼费，诉讼费的数额根据诉讼标的的金额而定。
五、等待法院立案
法院收到起诉材料后，会在7日内对起诉材料进行审查。符合立案条件的，法院将受理案件并立案。
六、应诉和审理
法院立案后，被告将收到开庭传票，并需要在指定时间内向法院提交答辩状。双方当事人可以在庭审中陈述各自的意见和提交证据。法院将根据证据情况进行审理，并依法作出判决。
七、执行判决
判决生效后，当事人应当自觉履行。如一方拒不履行，另一方可向法院申请强制执行。
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